“年味兒”漸濃 炒米糖熱銷

香、甜、脆……作為傳統的應節食品，隨著春節臨近，宜賓市面上手工制作的炒米糖也熱銷起來。12月14日，記者就此進行采訪。

用上好的麥芽和大米熬制糖油，再用花生、芝麻、核桃等原料進行加工，通過炒糖、鋪勻、按壓、切糖等環節，好吃的炒米糖就做成了。如今，宜賓市內的不少副食店、街頭小販都在主推各式炒米糖、芝麻糖、花生糖等，這些手工美食品種繁多，售價一般為10元錢一斤。

“我們每年會在農歷八月十五之前主做手工月餅，八月十五之后就著手準備做炒米糖的各種 原料了。大規模售賣炒米糖的時間一般是每年的農歷十二月初到次年正月十五之后，這段時間，幾乎家家戶戶都會買炒米糖吃?！痹谝速e市江安縣客運站附近，某售 賣炒米糖的攤點工作人員說。記者看到，一些人拿著行李走出客運站后，會順便在銷售炒米糖攤點邊駐足挑選幾袋再走。

“炒米糖味道很好，價格也實惠，我一直很喜歡吃?！笔忻袢f先生說。

“看到市面上突然多了不少炒米糖，我就有種離過年越來越近的感覺。炒米糖在我心里就是一種‘年味兒’的代表，我每年過年前都會買十來幾斤回家放著?！笔忻耜愭抡f。

炒米糖的做法歷史悠久,在制作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。解放后的20世紀70年代 至80年代，按照傳統工藝制作的米花糖逐年減少。因為這種制作工藝復雜，現今有一種爆米機能把傳統炒米糖的浸米、籠蒸、臼扁米、爆米花的工藝并為一次，爆 出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒有傳統炒米糖那種干香酥脆的獨特風味。20世紀80年代后，隨著商品經濟的發展，每年春節前，玉林市食品商業單位和一 些個體工商業戶都仿照傳統工藝，制作大批白散、炒米糖投放市場。城中居民多從市場選購。但農村的家庭多數仍自己手工制作。

選料：選用顆粒大、粘性大、無雜質的糯米，篩去碎米后，用清水泡浸一夜。

制作：1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

2、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。

3、爆米花。先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再繼續放入扁熟米。

4、熬煮糖油，用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。

5、成型。先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽（或鐵箱）中，密封保藏。